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3つ星レストランのスーシェフから出張料理人へ。挑戦を続ける料理プロデューサー
1997年パリの名門料理学校「ル・コルドン・ブルー」首席卒業。ミシュランガイド３つ星レストラン「アルページュ」スーシェフ（副料理長）就任。200...
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海に魚を放流しているあのひと、何してる？
人の手で育てた魚の子ども（種苗）を海へ放流して、自然の海で大きく育ったところを漁師が取ることを栽培漁業というよ。写真は、北海道の日本海海...
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農園で婚活？「農サービス」で農と都市をつなぐ
貸農園、収穫体験、婚活イベントなど幅広い農サービスに取り組んでいらっしゃいます。一般的な農業との違いはどんな点でしょうか？
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ズラリ並んだコーヒーの香りを嗅ぐあのひと、何してる？
ワインのソムリエ、日本酒の利き酒師のように、コーヒーにも専門家がいるんだ。カップテイスターというよ。写真は、買い付けたコーヒーを並べ、味...
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白衣でスポイトを持つあのひと、何してる？
食品を食べたとき、より「おいしい」と感じさせる“仕掛け”があることを知ってるかな？ それが「香り」だ。食品の香りは、調香師によって作られて...
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漁船から引き上げられたマグロを仕分けるあのひと、何してる？
ここで水揚げされるマグロは、遠洋延縄（えんようはえなわ）という漁法を使ってマグロ漁船が世界の海で釣り上げた天然のクロマグロ、ミナミマグロ...
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凍ったマグロの前で声を張ってるあのひと、何してる？
漁師が海で取ったマグロは、鮮度を保つため船で冷凍され、漁港へと運ばれます。そこから日本各地の市場へと出荷されると、卸売業者が受け取り、卸...
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無数の蜂がひしめく箱を覗くあのひと、何してる？
ミツバチの巣箱は東京の都心から山奥などさまざまな場所にあるけれど、基本的には人目につきにくい場所が選ばれるんだ。ここ、岐阜県の山奥にある...
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野菜スイーツを召し上がれ！ こだわりパティシエ
「パティスリー ポタジエ」はスイーツのお店です。 スイーツ作りには、基本となるレシピがあります。ある程度の型が決まっていて、スポンジケー...
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牛の足をつかんでいるあのひと、何してる？
みんなは、爪が伸びたら爪切りで切るよね。牛も同じように、爪を削ることが必要なんだ。牛の爪は「蹄（ひづめ）」といって１本の足に２つの蹄があ...
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