加口美緒さん
キル フェ ボン グランメゾン銀座（東京都中央区）「最高」をこえるスイーツめざし
クッキーのような生地の上にフルーツやクリームなどを盛りつけた洋菓子「タルト」。中でも、色あざやかなフルーツがちりばめられたキルフェボンのタルトは、宝石やアートにたとえられることもあるほど。
毎年25種類ほどの新作が登場し、これまで800種類以上を世に送り出してきました。
そんなブランドの中心的なお店、グランメゾン銀座で加口さんは働いています。
タルトづくりは、まず生地を焼くことから始まります。次に、その生地にクリームやムースをしきつめ、さらにフルーツなどでかざりつけます。複数の工程があるため4～5人で作業を手分けし、「一つのタルトをみんなでつくり上げています」。
おいしく、美しいタルトをつくる工夫もいっぱいです。例えば、マンゴーやメロンなどは食べごろまでねかせる工程を採り入れています。タルトを美しくかざりつけるため、フルーツはミリ単位で切り分けます。
毎回、最高のものを目指してつくっていますが、「こうしたらもっとよいのでは」とアイデアも次々とうかぶといいます。
「タルトづくりはずっと勉強。終わりはありません」と加口さん。そんな気持ちで日々、タルトづくりと向き合っています。
- 1993年
- 兵庫県生まれ
- 小学校時代
- お母さんが趣味として家でつくってくれたワッフルやドーナツなどのお菓子やパンが大好きでした。3年生ごろから、お母さんに手伝ってもらいながら、ガトーショコラなどを自分でもつくるように。持久走が好きで、「がまん強さ」が身につきました
- 中学校時代
- 人気のスイーツ店やパン屋をめぐるようになりました
- 高校時代
- 「ドーナツが食べられるのでは」と考え、ドーナツ店でアルバイトを始めました
- 製菓学校時代
- 先生がつくった見本をみながら、ケーキなどをつくる実習に明け暮れる日々。おいしいだけでなく、衛生的で安全なお菓子づくりの知識も学びました
- 社会人時代
- 2013年にキルフェボンに入社。京都や大阪のお店を経験。働き始めて8年目の東京スカイツリータウン・ソラマチ店では、店長もつとめました
「楽しみ」になることの喜び
グランメゾン銀座のショーケースには、20種類ほどの色とりどりのタルトなどがずらり。直径25センチの1ホールで1万円をこえるものも。
そんな売り場でお客さんがうっとりしたり、考えこんだりして、タルトを選んでいる姿をみるのが、「とてもうれしく、やりがいを感じられる瞬間」と加口さん。お客さんの中にはお店に入ったとたん、目当てのタルトにまっしぐらにつき進む人もいるそうです。
加口さんは、「つくったタルトがだれかの楽しみになっていることが、自分の喜びにもなっています」と話します。
なるためには？
製菓学校などで専門的に学ぶことが一つの道です。ただ、現在は動画配信サイトでも、映像でつくり方が見られるようになっています。ケーキづくりは、実際に手を動かしてみないと分からないことがたくさんあるので、興味がある人は「やってみたい！」という気持ちに素直に、どんどんつくってみるとよいと思います。スイーツや食材にもトレンドがあるので、普段から情報のアンテナを張っておくことも大事なことです。
向いている人は？
キルフェボン 広報 リーダー
春山麻衣さん
スイーツを食べることやつくることが好きな人が向いています。タルトなどスイーツを売ることを通じ、仲間とともにお客さまに笑顔や幸せを届ける仕事なので、チームワークも大切です。
必要な道具は？
どのピースが選ばれても、同じおいしさを届けられることが大事。タルトの生地の上にフルーツなどを均等に盛りつける際に「等分器」という道具を使います。
2024.12.2付 朝日小学生新聞
構成・中尾浩之
毎週月曜連載中の「教えて！〇〇のしごと」から記事を転載しています。
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