授業は校内の「丘のホール」（多目的ホール）で１クラスずつ行われた。ゲスト講師の登場前に、「KJ法」という、書き出したアイデアを分類・整理して問題解決を探る方法を通して、食品ロスを減らすための解決策を考えた。

班ごとに机の上に模造紙が広げられた。縦軸の両端に「自分・家庭」「学級」、横軸の両端に「コンビニ・飲食店・スーパー」「発展途上国・先進国」という４つの視点が記されている。生徒たちは事前学習のワークシートで、食品ロスの原因や何ができるかなどの考えを深めており、この日は対策を書き込んだふせんを持ってきて、各視点のそばに貼っていった。「コンビニ・飲食店・スーパー」のそばには、「賞味期限が近い商品を手のとりやすい手前側に並べる」「在庫を正しく管理する」、「自分・家庭」のそばには「ニンジンの上の部分などを捨てずに使う」などと書かれたふせんが並んだ。

セブン-イレブン・ジャパン サステナビリティ推進室の大湯真二郎さんがリモートで登場。画面でスライド資料を共有しながら、セブン-イレブンにまつわるクイズで生徒たちと盛り上がった後、食品ロスの話へ。大湯さんはまず、「2030年までに世界全体の1人当たりの食料廃棄を半減させることをめざす」SDGs（国連が提唱する持続可能な開発目標）の目標12「つくる責任 つかう責任」について説明した。その上で、セブン-イレブン・ジャパンが所属するセブン＆アイグループ全体における環境への取り組みも紹介。

国内の食品ロスの総量は年間522万トンで、内訳は「お店が54％、おうちが46％」（2019年度、総務省食料需給表）。「ほぼ半分は家庭から出ていることは覚えておいてほしい」と大湯さん。一人あたりに換算した食品ロスは１年で約41キロ、１日に換算するとご飯１杯分を廃棄していることになる、と生徒たちが自分事としてとらえられるように伝えた。

セブン-イレブンの食品ロスを減らすための取り組みの紹介が始まった。生徒たちにもなじみのある商品「シャキシャキレタスサンド」の画像が画面に映し出された。大湯さんは、加工から販売までの流れを説明した上で、「シャキシャキの秘密は、温度管理です」と話し、「原材料を新鮮なまま輸送・加工することを『コールドチェーン』と呼びます。おいしさをそのまま届けられると同時に、長い間商品を売れるということで、食品ロス削減にもつながっています」と説明した。

このほか、消費期限の近い商品に5％分のnanacoポイントを付与する「エシカルプロジェクト」を全国で実施▽サラダなどの容器のふたをシール状に改良するなど、食品の保存に適した環境を作り出す技術により、新鮮さが長持ちするように工夫▽すぐに食べる予定で食品を購入する客に手前にある商品から選んで購入してもらう「てまえどり」を促進――などの取り組みも紹介。そして、大湯さんはこう語りかけた。「おうちでは残さず食べましょう。お店ではぜひ、てまえどりにご協力ください」

授業後、生徒たちは授業を振り返り、感想を書いた。一部を紹介する。

・SDGsが身近に感じられた。僕たちの知らないところで貢献しているセブン-イレブンは「すごい」と思った。これからは僕もSDGsの目標達成に向けて自分ができることから始めてみようと思う。

・SDGsや食品ロスへの関心が高まった。セブン-イレブンへ足を運び、「てまえどり」の表示やサラダのシート、紙のトレイなどを確かめにいきたい。

・「食品ロス」という言葉は知っていたが、関心はあまりなかった。しかし、今日の講話を聞いて、自分にできることがたくさんあったので、一つひとつ心がけていきたいと思った。人間が食べる食品だけでなく、ペットフードの量なども考えていきたい。