カレーは何からできているの？
おしごと年鑑
食べたり飲んだりに関わるお仕事
2022年度
カレーを作るときに使うカレー粉やカレールーは、何から作られているのでしょうか？ あの色や香りの秘密は？ エスビー食品に教えてもらいました。
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たくさんのスパイスとハーブを混ぜ合わせて作っているんだよ！
カレーの中には、実はいろいろなスパイスとハーブが入っています。カレーの色や香り、辛さは、こうしたスパイスによって作られているのです。
カレーを作り上げる基本的なスパイスとハーブはこれ！
クミン
カレーを思わせるエスニックな香り。材料を炒める前に油で熱して、香りを引き出して使うよ。
コリアンダー
甘く爽やかでほのかにスパイシーな香り。お菓子作りにも使われるよ。葉の部分は「パクチー」。
シナモン
甘くエキゾチックな香り。お菓子や飲み物など、幅広く使われているよ。
ナツメッグ
▲ ナツメッグの果実
甘く刺激的な香り。ハンバーグなどのひき肉料理に欠かせないスパイス。
ターメリック
カレーには欠かせない鮮やかな黄色が特徴のスパイス。全体をまとめる厚みのある風味。
コショウ
▲ コショウ（ブラックペッパー）の果実
スパイスの中で一番有名！ ソースやケチャップなどの調味料にも使用されているよ。
チリーペッパー
▲ チリーペッパー（唐辛子）の果実
ホットな辛みが特徴のスパイス。さまざまな料理の辛みづけに使われるよ。
カレー粉はどうやって作られているの？
製粉：スパイスとハーブを機械で粉にしてふるいにかけ、大きさを整えます。
計量・混合：いろんなスパイスとハーブを計量して組み合わせ、混ぜ合わせます。
焙煎：じっくり加熱して焙煎していくと、カレー粉らしい香りに！
熟成：タンクの中で熟成させることで、味や香りがまとまります。
仕上げ：缶の中にカレー粉を入れて密封し、みんなの食卓へ！
カレー粉に使われているたくさんのスパイスとハーブは、色や形や重さなどで選別して、品質がいいものだけを使っているんだって！
カレー粉からカレーを作ってみよう！
材料（５人分）
豚薄切り肉（ひと口大）：200g
玉ねぎ（みじん切り）：中1/2個
玉ねぎ（くし形切り）：中1個
じゃがいも（乱切り）：大1個
にんじん（乱切り）：小1本
サラダ油：大さじ2と1/2
水：700ml
コンソメ（固形）：1個
塩：小さじ1
砂糖：大さじ1
【カレールー】
サラダ油：大さじ2と1/2
薄力粉：大さじ4
S&Bカレー粉：大さじ2
みじん切りの玉ねぎをきつね色になるまで炒める。 1
他の肉・野菜を炒め、水と固形スープを入れて煮込む。 2
3 カレールーを作る
フライパンにサラダ油と薄力粉を入れ、薄いきつね色になるまで炒める。
火を止めて、フライパンをぬれぶきんの上で冷やし、カレー粉を加えてよく混ぜ合わせる。
③に②の煮汁を加えてのばし、煮込み終わった②に移す。 4
塩・砂糖で味をととのえたらできあがり！ 5
詳しいレシピはこちら
日本初のカレー粉を作った会社として
おいしさを追求し、食卓に幸せを届けています
エスビー食品株式会社 広報・IR室
七野知未さん
カレーは、スパイスとハーブの芸術品。たくさんのスパイスとハーブが絶妙なバランスで調合され、香り豊かなカレーができあがります。子どもから大人までみんなに愛されるカレーは、おいしいだけではなく、野菜やお肉、ごはんをバランスよく食べることができる栄養満点のメニューです。
日本で初めてカレー粉の製造に成功したのは、エスビー食品です。お子様向けのものや、アレルギーを持つ人でも食べられる商品、また短時間で作ることができるカレーなど、みなさんに喜んでもらえる商品を日々研究しています。
これからも、さまざまなカレーを通じて、おいしさと幸せをみなさんの食卓へ届けていきます。カレーをたくさん食べて、元気に、笑顔で過ごしてくださいね。
みんなに喜ばれる商品を
いつも研究しています
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