シュークリームのシューってどういう意味?

おしごと年鑑 食べたり飲んだりに関わるお仕事 2019年度
株式会社麦の穂

生地の中にクリームがたっぷりつまっている洋菓子のシュークリーム。クリームはわかるけど、シューにはどんな意味があるんでしょうか? シュークリーム専門店の「ビアードパパの作りたて工房」を運営する麦の穂に教えてもらいました。

シューはフランス語で、キャベツという意味があるよ。

シュークリーム

フランス生まれのシュークリームは、焼き上がった生地の形がキャベツに似ていることから「シュー」(キャベツ)と呼ばれるようになりました。
実はシュークリームという呼び方は日本独自のもの。フランス語のシュー(chou)と、英語のクリーム(cream)を合わせてできた言葉だと考えられています。
本場のフランス語では「シュー・ア・ラ・クレーム」、英語では「クリーム・パフ」と呼ばれています。

シュークリームの空洞はどう作られているの?

卵、牛乳、小麦粉、バターなどを混ぜ合わせて、シュークリームの生地を作ります。

卵、牛乳、小麦粉、バターなどを混ぜ合わせて、シュークリームの生地を作ります。

矢印
生地を絞り袋に入れて、丸く絞り出します。このペースト状の生地をオーブンで焼くと……?

生地を絞り袋に入れて、丸く絞り出します。このペースト状の生地をオーブンで焼くと……?

矢印
加熱されることで、生地に含まれている水分が水蒸気になって、外に出ようとします。

加熱されることで、生地に含まれている水分が水蒸気になって、外に出ようとします。

矢印
小麦粉に含まれるグルテンという粘り気のある物質が、水蒸気が外に出るのを防ぎ、生地がふくらみ空洞ができます。

小麦粉に含まれるグルテンという粘り気のある物質が、水蒸気が外に出るのを防ぎ、生地がふくらみ空洞ができます。

この空洞にクリームをつめれば、シュークリームの完成ね!

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焼く前の生地はペースト状

焼く前の生地はペースト状

焼くことでこんなにふくらむ!

焼くことでこんなにふくらむ!

バニラ・ビーンズにはどんな効果があるの?

カスタードクリームの中に入っている黒い粒を見たことがありますか? その黒い粒が、バニラ・ビーンズです。
バニラ・ビーンズは、ラン科のバニラという植物の種子を加工したものです。甘い香りが特徴で、お菓子などの香りづけに使われています。たとえばアイスクリームのバニラ味は、このバニラの香りをつけたものです。
食べ物の香りは人がおいしさを感じるためにとても重要で、バニラ・ビーンズが入っているかどうかで、おいしさが全然違うんです。カスタードクリームにバニラ・ビーンズを入れることで、より上品で、マイルドな甘さになるんですよ。

アイスクリームやプリンなど洋菓子には欠かせない香り!

アイスクリームやプリンなど洋菓子には欠かせない香り!

クリームの中に入っているよ!

クリームの中に入っているよ!

バニラ・ビーンズは黒いダイヤ?

バニラは栽培が難しく、花の寿命も短いので、その種を加工して作るバニラ・ビーンズは高級品です。特にマダガスカル産の最高級天然ものは「黒いダイヤ」と呼ばれるほどです。

バニラの花が咲くのは1年に1日だけ!

バニラの花が咲くのは1年に1日だけ!

シュークリームの仲間はこんなにたくさん!

細長く焼いたシューにクリームをつめて、上からチョコレートをかけたもの。

細長く焼いたシューにクリームをつめて、上からチョコレートをかけたもの。

ドーナツ形のシューにクリームをはさんだもの。日本ではリングシューとも呼ばれているよ。

ドーナツ形のシューにクリームをはさんだもの。日本ではリングシューとも呼ばれているよ。

シューを飴などでくっつけて、台の上に円錐状に高く積み上げたお菓子だよ。

シューを飴などでくっつけて、台の上に円錐状に高く積み上げたお菓子だよ。

小さめのシュークリームをかるく積み上げて、チョコレートソースなどをかけたもの。

小さめのシュークリームをかるく積み上げて、チョコレートソースなどをかけたもの。

大小二つのシュークリームを重ねたもの。つなぎ目のクリームは、修道服のえりを表しているよ。

大小二つのシュークリームを重ねたもの。つなぎ目のクリームは、修道服のえりを表しているよ。

小さめのシュー生地に、砂糖をまぶして焼いたもの。クリームをつめる場合もあるよ。

小さめのシュー生地に、砂糖をまぶして焼いたもの。クリームをつめる場合もあるよ。

幸せな時間をお届けする楽しい仕事です

答えてくれた人

株式会社麦の穂 商品企画部 部長 田中俊輔さん

シュークリームを買う時って、どんな時でしょう? 私たちが一番大切にしていることは、シュークリームを食べてくれる人たちの時間を想像することです。家族と仲良く食べたり、大切な人にプレゼントしたり……。その時間を想像することで、お菓子作りにも接客にも心がこもります。ビアードパパは、お客様にそんな幸せな時間を届けられる仕事です。 ビアードパパでは毎月新しいシュークリームを商品化しています。商品開発で大切なのも、やっぱり想像力です。
シュークリームのおいしさや、お店で手作りをする実演販売が好評で、ビアードパパは世界中で愛されるお店になりました。これからも最高のシュークリームを世界中の人たちに届けたいと思っています。

お菓子作りや人の笑顔が
好きな人が向いています!

株式会社麦の穂 商品企画部 部長 田中俊輔さん